Mambo Hanten

저녁의 Mambo Hanten에서는 제철 채소와 향신료를 살린 작은 접시 요리로 시작해 완급 조절이 돋보이는 상차림을 선보인다. 전채 모둠에는 차슈와 찐 닭고기, 토마토 피클 등이 올라 씹을수록 퍼지는 향신료의 여운이 식욕을 돋운다. 육즙이 배어 나오는 군만두와 과일의 단맛과 훈연 향이 어우러지는 춘권 같은 딤섬, 스페어립을 사용한 흑식초 풍미의 탕수육 등 친숙한 중화요리에 독자적인 변주를 더한 접시들이 이어진다. 코스의 끝에는 고슬고슬하게 볶아낸 고모쿠 볶음밥이 나와 든든한 포만감으로 식사를 맺는다.

요리의 개성에 발을 맞추는 주류 구성도 폭이 넓다. 항아리 숙성이나 숙성 기간이 다른 소흥주를 비교해 마실 수 있는 세트를 비롯해 상큼한 산미가 도는 도부로쿠 소다, 대만 맥주, 내추럴 와인 등 식사 속도에 맞춰 잔을 고를 수 있다. 묵직한 감칠맛과 풍미를 지닌 요리와 이러한 개성 있는 술이 자연스럽게 서로를 받쳐준다.

점심에는 면 요리를 중심으로 간결한 차림표를 낸다. 참깨의 풍미에 식초의 산뜻한 산미가 깔끔하게 겹치는 탄탄면이나, 여름철에 선보이는 십여 가지 채소로 뒤덮인 건더기 듬뿍 량면 등 가볍게 들러 맛보기 좋은 한 그릇이 준비된다. 식후에는 살구씨로 손수 빚어낸 안닌도후를 곁들여 담담하게 식사를 마무리하는 것도 좋다.